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泡菜在四川人的生活中随处可见，尤其是在乡下，早上伴着米饭，那味道可是美味的，酸酸甜甜的。当然，腌制的方法有多种，根据自己喜欢的方式进行调制，也是比较开胃的。在炒菜中加入一点点泡菜是一种增加味觉的作用，提升菜品的味道。并且泡菜的历史久远，在我们的日常生活中留下了不可消失的印记。泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
在腌制泡茶的时候，很多人都会遇到一割相同的问题，那就是时间稍微久一点，那就会起白。在酸水上面漂浮一层白色的东西，看起来有点恶心。这样不仅影响食欲，而且口感也会有影响。导致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是归根结底就是一个最主要的原因：菌群失衡。也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风，它们压制杂菌的效果失败了，所以导致杂菌（酵母菌）在泡菜坛中占据了主要地位，我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。
一、加白酒：当发现泡菜坛子开始有白色的生花情况发生时，最简单的办法就是往里面加入适量的白酒，因为白酒具有较高浓度的酒精，可以起到杀菌的效果，这样泡菜不会因为其他杂菌的大量滋生繁殖被破坏掉。
二、放入嫩竹笋：坛子里面在泡菜的时候同时放入新鲜的嫩竹笋可以有效地处理罐子泡菜生花，因为竹笋本身就富含大量的竹纤维可以将生花的酸水进化，同时它是一种碱性食物可以和酸水进行一定的中和。
第三种：加入适量的凉白开混合食盐：生花之后及时的用凉白开调制成盐水，然后直接倒入坛子里面，这样可以有效地减轻甚至是解决这个问题，而且不会对酸水有任何影响。
小技巧：为了避免土陶泡菜坛子起白花，在夹菜的时候，一定要用干净的筷子哦!
