泡菜坛应如何挑选，你清楚吗？

泡菜坛以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，直接影响泡菜的质量。四川泡菜又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。它的历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃。并且营养价值也挺高的，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。它的基本原理是乳酸发酵。乳酸菌是厌气性微生物，因此，四川泡菜制作中必须隔绝空气。泡菜坛底小便于沉淀杂物：肚大适于添加新菜；颈细能够减少充气；颈沿养水，既便于隔绝空气，又便于坛内二氧化碳逸出；开坛封坛十分方便。

温馨提示：泡菜坛的选择方法

泡菜坛要选火候好、釉色好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合的为佳。

(1)渗水：将坛口向上压入水中，检查有无渗水现象。

(2)吸水：坛沿装一半水，将纸点燃后放入坛中，盖上坛盖，能使坛沿水吸入坛盖内壁者为佳。

(3)听声：用手或破瓦片击坛，钢音者质量好；空响沙声音破者质差。