做泡菜用什么样的泡菜坛子最合适？

在四川，泡菜几乎家家都会做，顿顿会吃。泡菜具有开胃提神，醒酒去腻的作用，而酸辣的口感会令人胃口大开。泡菜一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，天气热泡制的时间就要相对减少，环境温度低泡制的时间就要延长，泡菜酸辣咸鲜适中的口感才好吃。那么问题来了，要作出酸脆可口的泡菜需要些什么呢？泡菜坛子、适量的调料、喜欢的素菜等。首先作为泡菜容器的泡菜坛子必不可少，不然就算泡菜技术再好的巧妇也很难做出无米之炊。泡菜坛子的种类有很多，就材质上来说就有玻璃的、陶制的，陶制的泡菜坛又分为有釉的和无釉的，那如果做老坛酸菜用什么样的泡菜坛子最合适呢？

无论是什么样的泡菜坛子，避光、密封这两个性能是必不可少的，不然腌制泡菜时容易滋生细菌，让菜品变质。要知道泡菜过程会产生大量的乳酸菌，这种菌类最喜欢的就是无氧的环境，所以隔绝空气密封最为重要。因此在选择泡菜坛子时需要时刻将密封性和避光性作为优先考虑。

1、玻璃材质制成的玻璃泡菜坛子外观光滑通彻，十分好看但是不避光，如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还行，若是想要用来做长期放置的泡菜，降低生化变质的几率唯有找一处遮光效果好的阴凉之处放置泡菜坛子。如果是满足家庭日常食用的小型泡菜坛，这种阴凉之处倒是容易找到，但是如果是大型的泡菜生产厂家要为泡菜坛子的存放建一处阴凉通风的场所，成本似乎就上升了。

2、陶制的泡菜坛子，这种类型的泡菜坛子不透光，遮光性比较好。土陶泡菜坛分为有釉和无釉，有釉的土陶泡菜坛既美观又密封性能好不容易出现渗漏， 尤其是土陶坛子经过1380度高温煅烧，不含铅、镉等贵金属，吃得放心用的省心，无论是制作家庭日常食用的泡菜还是泡菜生产厂家，都不会因为因为选用土陶材质的泡菜坛子而增加成本。